La salut i la conveniència guanyen pes en el futur de l’alimentació

El consumidor s’encamina cap a un model de compra cada vegada més condicionat per l’equilibri entre preu i valor. La pressió sobre la despesa farà que el cost dels productes guanyi pes en la decisió final, però no desplaçarà altres atributs com la qualitat, la salut o l’origen, que continuaran sent rellevants a l’hora de justificar l’elecció d’uns aliments enfront d’uns altres, segons indica el ‘I Baròmetre sobre les tendències que marcaran el futur de l’alimentació i la gastronomia’, elaborat per Auténtica Premium Food, que analitza la visió dels professionals de tota la cadena de valor alimentària sobre l’evolució del consum i els reptes i les oportunitats del sector.

Segons l’estudi, el 64% dels professionals consultats considera que el preu serà el factor amb més influència en les decisions de compra durant els pròxims tres a cinc anys. Tot i així, l’elecció no respondrà únicament al cost, sinó també a la qualitat (segons el 45% dels enquestats) i a la salut i el benestar (39%), cosa que apunta a un consumidor més exigent a l’hora de valorar quins productes justifiquen una despesa més elevada.

Aquesta combinació entre sensibilitat al preu i cerca de valor també es reflecteix en la disposició a pagar més per determinats atributs. Un 21% dels professionals considera que hi ha clarament una predisposició més gran a fer-ho quan els productes aporten elements diferencials vinculats a la qualitat, la salut, l’origen o la sostenibilitat.

La relació entre sensibilitat econòmica i cerca d’atributs diferencials planteja un dels principals reptes per a la indústria alimentària. Quan es pregunta als professionals pels factors que tindran més capacitat per diferenciar un producte durant els pròxims cinc anys, el preu competitiu ocupa la primera posició, assenyalat per la meitat dels enquestats, seguit molt de prop pels beneficis per a la salut, amb un 48%.

El tercer lloc és per a la qualitat superior i per a l’origen, l’autenticitat i el vincle amb el territori, tots dos amb un 37%. Els resultats dibuixen, per tant, un mercat en què competir únicament per preu pot no ser suficient i en què pren importància explicar amb claredat què aporta cada producte al consumidor.

La pressió arriba, a més, en un moment complex per a tota la cadena de valor. El 72% dels professionals identifica l’augment de costos com el principal repte actual del sector, seguit de la pressió sobre els marges i els canvis en els hàbits del consumidor, tots dos amb un 33%. La incertesa econòmica i geopolítica apareix a continuació, assenyalada per un 30%.

SALUT I CONVENIÈNCIA

Més enllà de la conjuntura econòmica, el Baròmetre també identifica canvis de més llarg recorregut. La demanda més gran de productes saludables se situa com la tendència amb més capacitat de transformació d’aquí a 2030, assenyalada per un 35% dels professionals, seguida del creixement de la conveniència i dels plats preparats, amb un 22%.

Salut i conveniència avancen així en paral·lel i reflecteixen un consumidor que busca cuidar el que menja, però també adaptar l’alimentació a nous ritmes de vida. A això s’hi sumen altres tendències com l’origen i la proximitat (11%) o l’aparició de noves formes de comprar, consumir i gaudir de l’alimentació (17%).

L’estudi també anticipa canvis en l’equilibri entre marca de fabricant i marca de distribució. El 41% dels professionals considera que totes dues conviuran durant els pròxims cinc anys, tot i que amb una polarització més gran entre perfils de consumidors.

D’aquesta manera, els resultats del I Baròmetre d’Auténtica apunten a un consumidor més atent al preu, però que continuarà valorant atributs com la salut, la qualitat, l’origen i la conveniència. Un equilibri que marcarà l’evolució de l’oferta alimentària i obligarà la indústria a ajustar les seves propostes a unes decisions de compra cada vegada més selectives.

“Les dades mostren que el consumidor està més pendent del preu, però això no significa que hagi deixat de buscar qualitat o productes que aportin alguna cosa més. Al contrari, està sent més selectiu i exigeix una raó clara per pagar més. Per a la indústria, el repte és convertir atributs com la salut, la qualitat, l’origen o la conveniència en un valor que el consumidor percebi i estigui disposat a reconèixer”, va assenyalar Manuel Bueno, director d’Auténtica.